Manipulación, Almacenamiento y Comercialización
de Granos Básicos.
Taller de Capacitación sobre Aprovechamiento Industrial de Granos
Básicos.
Wilfredo Flores Del Valle
Coordinador
Desarrollo Agroindustrial Rural
Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos
San José, Costa Rica
wflores@cita.ucr.ac.cr
Tel: (506) 207-3594
Fax: (506) 253-3762
Ricardo Quirós Murillo
CONTENIDO
I.
Presentación.
II.
Principios de conservación de Alimento por secado.
III.
Manejo y Almacenamiento de granos.
IV.
Molienda y mezcla de alimentos para alimentación animal.
V.
Aspectos básicos para instalar una secadora de granos.
VI.
Manejo y comercialización del frijol.
6.1.
Procesamiento de frijol a granel
6.2.
Procesamiento de frijol para la comercialización al detalle
6.3.
Aspectos de seguridad industrial
6.4.
Aspectos nutricionales relacionados con la calidad de los frijoles
6.5.
Factores nutricionales de aceptación.
6.6.
Componentes de aceptabilidad y calidad nutricional del frijol común
6.7.
Normas de calidad.
VII.
Referencias
I. PRESENTACIÓN
La conservación de los alimentos y cultivos por medio del secado, aún se
mantiene como el método más utilizado a nivel mundial.
El manejo de Granos Básicos, tiene como objetivo la seguridad Alimentaria y
la búsqueda de mercados de consumidores finales que buscan mejor calidad y mejor
servicio.
Los Granos Básicos, generalmente se le clasifican como cereales y menestras,
sobre todo para el consumo, una orientación es que los cereales, son productos con
poco valor agregado y que son procesados en grandes cantidades, orientados hacia la
alimentación animal (maíz, sorgo, etc.)
Sin embargo gran parte de los cereales se orientan al consumo humano como
el maíz, el arroz y la avena.
Las menestras generalmente clasificadas como granos y semillas, se orientan
a la alimentación humana y tienen la característica que son producidos por pocos
productores pero son consumidos por un gran número de personas, la mayoría de
ellos localizados a grandes distancias y cada vez los consumidores exigen y pagan
por productos de calidad.
Además de calidad, los consumidores exigen servicios, por ello los granos
básicos de mayor consumo en nuestra región, están sufriendo grandes cambios en su
comercialización, por un lado grandes cambios en presentación y empaque y por
otro cada vez los granos están casi listos para el consumo.
Este documento representa una herramienta de apoyo para el agricultor, el
técnico agrícola, el pequeño o mediano empresario agroindustrial o aquellas
asociaciones de granos básicos que quieran incursionar en este campo tan
importante de la región centroamericana.
Uno de los principales problemas que enfrentan los pequeños y medianos
agricultores para lograr un mayor ingreso por sus cosechas de frijol es la calidad del
producto que logren alcanzar. Esta se inicia en el mismo campo, con variedades
resistentes y de mayor rendimiento y se continúa en la planta de acopio y empaque
hasta su despacho al mercado.
Con el transcurso del tiempo, nuevas y mejoradas técnicas de
industrialización de granos básicos, estarán enriqueciendo el quehacer diario de la
actividad; el documento seguirá siendo valioso porque se parte de experiencias
reales, propensas a reproducirse en áreas rurales de la región.
Por ello esperamos que este Taller proporcione las opciones reales para el
desarrollo de las áreas rurales de Centroamérica.
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