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Producción - Fundamentos de Gerencia y Control de la Producción



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Producción - Fundamentos de Gerencia y Control de la
Producción
Investigación desarrollada y enviada por:
RAFAEL BEAUFOND
Pampatar, Estado Nueva Esparta, Venezuela
Urb. Los Olivos, Calle Palermo Manzana 68, Nº 62 
rabemar@hotmail.com,
rabemar@cantv.net
Doctor en Educación, especializaciones en finanzas, política pública, evaluación de programas y proyectos,
administración y desarrollo del turismo. (EdD; The George Washington University, USA, 1985); Doctor en
Artes en Leyes (Cum Laude) especialización en prácticas comerciales injustas, Rochville University, 2003)
Master en Administración de Negocios, especializaciones en finanzas, negocios internacionales y
administración pública (MBA; Florida International University, USA, 1977). Licenciado en Administración
Comercial (Universidad de Oriente, 1970).
35 años de trabajo profesional como investigador, docente y ejecutivo en el sector universitario venezolano;
Profesor Titular UDO,(1989); Profesor Titular UNEG, (1991); Profesor Titular UGMA (2002). Vicerrector
Administrativo de la Universidad Nacional Experimental de Guayana (1991-1996). Director Administrativo 
del Centro Agropecuario de la Universidad de Oriente. Núcleo de Monagas (1972-1974). UDO, Coordinador
Núcleo de  Nueva Esparta 1978-1980. UDO, Nueva Esparta, Jefe de Departamento de Servicios Turísticos
(1985-1986). Coordinador del Programa de Postgrado en Turismo, UDO, Núcleo Nueva Esparta, (1989-
1991)
El presente texto comprende un curso introductorio de gerencia de operaciones diseñado para
aquellos estudiantes avanzados de pregrado de carreras relacionadas con las actividades gerencias de
producción así como al nivel de postgrado.
Su propósito es cubrir la teoría y aplicación de técnicas administrativas de planificación, análisis, y
control de sistemas operacionales que son característicos de las industrias de manufactura y servicios,
incluyendo actividades en el sector público. En consecuencia, sus objetivos comprenden:
1.
La introducción del estudiante en la terminología, filosofías, conceptos, metodología, y a la
formulación y solución de problemas típicos del campo de la administración de operaciones.
2.
La aplicación de los métodos y las técnicas fundamentales generalmente aplicadas en la
administración de operaciones por medio de la formulación y de la solución de problemas,
incluyendo ilustraciones al respecto.
3.
Los principios comunes que caracterizan los diversos problemas que puedan presentarse existen
tanto en el sector privado (manufactura y servicio) como en el sector público.
El presente trabajo es fruto de la experiencia académica y profesional del autor, como
ejecutivo de empresas del sector automotor y de la construcción; asimismo como profesor de la
asignatura a nivel de postgrado en la Universidad de Oriente (Puerto Ordaz y Universidad Santa
María, en Porlamar y Puerto Ordaz). Me acompañan en esta publicación cuatro jóvenes
profesionales, Lic. MsC Encarnación Muradás, Ing. MsC Rosalba Pildaín, Lic. Ingrid Prado y Ing.
MsC Viviana Trujillo, todas de destacada trayectoria en el campo de la administración de la
producción; especialmente en el campo de la investigación.
Al final del estudio del presente CD- Libro, el lector deberá estar capacitado para la
discusión inteligente de problemas y sistemas operacionales básicos. Asimismo, podrá formularlos y
analizarlos mediante la utilización eficaz de la información analítica en el proceso de la toma de
decisiones propias de la gerencia de operaciones.
CAPITULO I
PRODUCCIÓN / OPERACIONES: UNA PERSPECTIVA DE SISTEMAS
En virtud de que este CD-libro está orientado hacia un estudio analítico de campo de operaciones
de producción, incluye la administración de operaciones de producción en organizaciones tanto públicas
como privadas. Desde el principio el lector deberá entender la razón por la cual se requiere realizar estudios
en esta área del conocimiento. En consecuencia, las siguientes interrogantes ameritan una respuesta:
¿Cuál es la función de producción / operaciones? ¿Por qué es una fase necesaria dentro de un curso que
enseña administración de empresas? ¿Cuáles son las materias involucradas en un curso sobre producción /
operaciones? Estas son preguntas importantes para un estudiante que confronta por primera vez el campo
de la producción / operaciones. El propósito de este capítulo es dar respuesta a tales interrogantes y
mostrar al estudiante su utilidad para visualizar el campo en su totalidad. Así, constituye una preparación
para la intervención en discusiones detalladas y el análisis de áreas especificas de producción /
operaciones.
ADMINISTRACION / GERENCIA: CONCEPTOS PRELIMINARES
1.
Administración es el trabajo implicado en la combinación y dirección del uso especifico de los
recursos para lograr propósitos específicos.
2.
Los recursos comprenden: recursos materiales, humanos, financieros y tecnológicos.
3.
Lo que distingue al trabajo administrativo, de otro trabajo que se desempeña en una organización,
es la concentración de la administración 
en la conservación de la organización de manera que puedan cumplirse las tareas.
4.
La administración en acción (lo que reflejan los resultados) es algo mucho mas significativo que el
sentido reflexivo, racional y sistemático que implican los conceptos de planificación, organización,
dirección, coordinación y control.
5.
En el pasado (siglo XVIII y XIX) la confusión de la administración con la función técnica y comercial;
predominio personal del líder sobre los procesos impersonales de la administración impidió el
reconocimiento de la administración como tecnología.
6.
Los trabajos de F.. Taylor ( 1947), H. Fayol (1949), los esposos Gilbreth (1948) 1963). E. Mayo
(1945, 1967), McGregor (1960), prestaron una valiosa contribución al desarrollo de la administración
científica.
Funciones de la empresa y la función calidad
A.
Fayol identifico seis funciones empresariales básicas:
1.
Técnica: producción
2.
Comercial: compra, ventas e intercambio
3.
Financiera: obtención y utilización de capital
4.
Seguridad: protección de la propiedad y las personas
5.
Contabilidad: registro de transacciones y estadísticas.
6.
Administración: planificación, organización, dirección, coordinación y control.
B.
La función calidad la cual puede reestructurarse a través de los modelos: inspección, control de
calidad y certeza o seguridad de la calidad.
C.
Los enfoques contemporáneos de sistemas y contingencias (gerencia estratégica) se
concentran en la interdependencia de las partes dentro de una  organización y en la interdependencia de la
organización con el medio ambiente.
D.
El concepto de sistemas atrae la atención de los administradores hacia las interdependencias las
partes de una organización.
E.
El enfoque de contingencias hace énfasis en el ajuste de las practicas de administración a
situaciones especificas.
Misión Organizacional
1.
Toda organización tiene una misión: acta constitutiva y estatutos
2.
Para cumplir su misión la organización necesita captar recursos mediante el proceso de
intercambio. 
3.
La organización realizara intercambios con numeroso publico: inversionistas, trabajadores,
proveedores, clientes y el medio ambiente en general.
4.
Él publica responderá a la organización en términos de la imagen de la organización.
5.
la organización tomara medidas concretas para mejorar la satisfacción hacia él publico
La tabla I-1, muestra algunos ejemplos de transacciones organizacionales.
ORGANIZACION
1.
Determinación y establecimiento de la estructura organizaciones.
2.
Dotación de los recursos necesarios y apropiados para los desarrollos de los planes.
3.
Sobre la base de los planes se establece la estructura y distribuyen los recursos.
4.
Agrupación de actividades de acuerdo a la relación que guarden entre ellas.
5.
Consideración de la misión organizacional.
6.
Diseño de procedimientos generales, específicos y alternativas.
7.
Operatividad de los recursos
8.
La organización es el conjunto de recursos con funciones especificas hacia un fin general.
TABLA I-1. EJEMPLOS DE TRANSACCIONES ORGANIZACIONALES
Nota: Adaptado por el autor de Kotler, P. Marketing for non profit organizations. Prentice Hall, USA.
1983
ORGANIZACIONES FORMALES E INFORMALES
1.
Organización formal: la constituyen el conjunto de relaciones entre recursos regidos por principios y
normas orientadas hacia el logro de un fin común
2.
La aplicación de lo anterior implica:
a.
Autonomía
b.
Coordinación
c.
flexibilidad
d.
Definición clara de objetivos.
3.
Organización informal: la constituye cualquier actividad de grupos sin objetivos explícitos, incluye:
e.
camarillas
f.
subcamarillas
g.
amigos íntimos y/o fraternales
h.
roscas
i.
Grupos religiosos, político - partidistas y subgrupos.
j.
comportamiento social individual y de grupos
LOS OBJETIVOS DE LA PRODUCCIÓN / OPERACIONES
Casi todas las empresas comerciales ejecutan dos funciones básicas: la producción / operaciones y
la mercadotecnia. La función de la producción / operaciones consiste en proveer los productos y los
servicios. La función de la mercadotecnia consiste en promover, vender y distribuir dichos productos y
servicios. La función de la administración de producción / operaciones consiste en planear, organizar, dirigir
y controlar las actividades necesarias para proveer los productos y servicios. La figura I-1 indica el flujo
esquemático de las actividades involucradas en la producción / operaciones en su forma más concisa.
En cualquiera actividad de producción, el interés primordial del gerente de producción es el de
suministrar los inputs (entradas). Los inputs incluyen varias cosas: materias primas, maquinarias, materiales
de operación, productos semi -terminados, edificios, energía y mano de obra. Una vez que los inputs están
compilados, o ensamblados, la creación del valor ocurre. El gerente de producción ha puesto la mayor
atención a esta etapa. Algunos de los asuntos que deben ser atendidos mientras los productos y los
servicios están siendo fabricados son: la organización de horarios, la asignación de puestos diferentes, el
control de la calidad en la producción, la adaptación de nuevos y mejores métodos para efectuar diversas
labores, y el manejo de materiales dentro de la compañía. La etapa final del proceso de producción /
operaciones consiste en la consumación de los outputs, o sea, los productos y los servicios terminados.
Estos productos y servicios terminados quedan entonces disponibles para su comercialización, o sea, la
función de mercadotecnia entra en acción para promoverlos, venderlos y distribuirlos.
Figura I-1
No obstante, este concepto tiende a ser modificado por los nuevos conceptos de red digital de
valores establecidos por la nueva economía, que, además del output contempla la creación de un nuevo
valor. Estos conceptos se explican en detalle en el Capítulo II
El objetivo del gerente de producción y de las actividades de producción / operaciones en una
empresa comercial es la maximización del valor creado. Brevemente, la diferencia entre el valor de los
inputs y el valor de los outputs representa el valor creado a través de las actividades de producción. Al final
de cuentas, la empresa debe mostrar utilidades y, en consecuencia, las actividades de producción deben
maximizar la creación del valor dentro de limites creados por medio de precios de venta competitivos, y los
costos de producción, i.e., los salarios, el costo de materiales y de energía, etc.
El CONCEPTO DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN
Un sistema de producción puede ser visto como un conjunto de actividades dentro del cual la
creación del valor puede ocurrir. En un extremo del sistema están los inputs. En el otro extremo están los
outputs. Conectando a ambos están una serie de operaciones o procesos, almacenajes e inspecciones. La
figura I-2 representa un sistema de producción simplificado.
La fabricación de cualquier producto o servicio puede ser visto en términos de ser un sistema de
producción. Por ejemplo, la manufactura de muebles involucra cierto tipo  de inputs tales como madera,
cola, tornillos, clavos, pintura, barniz, colorantes, papel de lija, serruchos, prensas, plantillas, y trabajadores,
así como otros factores de la producción. Después que estas entradas son adquiridas, son almacenadas
hasta ser usadas. Entonces ocurren diversas operaciones manuales como son cortar, clavar, lijar y pintar,
por medio de las cuales los inputs son convertidos en outputs tales como: sillas, mesas, gabinetes, etc.
Después de las operaciones de acabado ocurre una inspección final. (Una inspección también puede ocurrir
durante las operaciones intermedias del proceso). Finalmente los outputs son mantenidos en un lugar de
almacenamiento para productos terminados hasta ser despachados a los consumidores.
Figura I-2 Un Sistema Simplificado de Producción
La fabricación de muebles, automóviles, aviones, y miles de otros productos le es familiar a la
mayoría de la gente, la cual considera que el área de interés del gerente de producción es solamente la
fabricación de productos. Sin embargo, esta consideración no incluye concepto del sistema de producción y
operaciones de servicios. Por ejemplo, el servicio tan familiar del peluquero involucra conceptos de
producción. Los inputs incluyen al barbero, materiales de peluquería, sillas y otras instalaciones del local,
con los inputs más significativos siendo los clientes. La función de almacenamiento ocurre cuando el cliente
espera los servicios del peluquero. Las operaciones involucran el cortar y recortar ligeramente el pelo. La
inspección ocurre frecuentemente durante el proceso y al final del proceso. En este caso no existe un lugar
de almacenamiento para productos terminados, ya que el output o producto final – el cliente con su pelo
cortado abandona la peluquería después que el proceso se ha completado.
Conceptos de producción se podrían considerar hospitales, ferrocarriles, aerolíneas, restaurantes,
supermercados y talleres de mecánica. En cada uno de estos casos existen clientes (inputs) que requieren
ciertos servicios. Por lo general existe una función de almacenamiento que ocurre al principio, al final y
durante el proceso. Las operaciones involucran tratamientos médicos, transportación, la provisión de
alimentos, y la reparación de automóviles.
A pesar que los sistemas de producción / operaciones varían con las distintas industrias y
compañías, el concepto de un sistema de producción / operaciones puede ser aplicado a cualquiera
actividad cuyo resultado sea productos o servicios. Por lo tanto, en el estudio de la producción /
operaciones, el sistema de producción es un punto de enfoque digno de discusión, ya que es aplicable a
cualquiera situación de producción.
SUBSISTEMAS Y SISTEMAS PARALELOS
Casi todos los sistemas totales, tal como el sistema de producción, están hechos de subsistemas y
pueden incluir sistemas paralelos. En la figura 1-2, por ejemplo, un sistema de información esta
representado como un sistema paralelo al sistema de producción. Si el sistema de producción que consiste
de inputs, almacenamiento, operaciones, inspecciones y outputs es visto como el esqueleto de la operación
de producción, el sistema de información puede ser visto análogamente como su sistema nervioso. Este
incluye los procedimientos, el papeleo de la oficina, y los artefactos que se usan para transmitir información.
Algunos ejemplos serían las estadísticas de inventarios, informes de recepción, informes de producción /
operaciones, los resultados de inspecciones y los reportes de envíos o despachos.
El sistema de información provee una serie de conductos por los cuales se transmite la información
entre el personal involucrado en la operación de producción. En su esencia, un sistema de producción /
operaciones esta controlado por uno o más tomadores de decisiones, generalmente llamados “gerentes de
producción” o “gerentes de operaciones”. La operación eficaz del sistema de producción / operaciones
depende en parte en el uso del sistema paralelo de información, el eslabón necesario entre los gerentes y
las operaciones de producción.
Los subsistemas son sistemas menores que forman parte de los sistemas totales de producción.
Por ejemplo, en muchas formas existen subsistemas que han sido cuidadosamente diseñados, tales como
los sistemas de control de producción, sistemas de control de inventarios y sistemas de control de calidad.
El desarrollo y progreso de este tipo de subsistema es vital para el crecimiento y desarrollo del sistema de
producción como tal; esto se debe a que cada uno de estos subsistemas es parte integral del sistema de
producción; en consecuencia no pueden funcionar independientemente.
En este texto, el sistema de producción / operaciones es el punto de referencia (objeto – sistema).
Se hace énfasis en la operación de los subsistemas mencionados anteriormente, los cuales son los
componentes del sistema mayor de producción / operaciones, y las relaciones existentes entre estos
subsistemas.
De acuerdo a lo anterior, puede asegurarse que si la empresa fuese el punto de referencia,
entonces la función de producción / operaciones seria uno de los subsistemas de interés al igual que
mercadeo, finanzas, y otras actividades importantes dentro de la firma.
EL GERENTE DE PRODUCCIÓN Y EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN
El papel del gerente de producción en el sistema de producción se representa esquemáticamente
en la figura I-3 como puede verse el sistema comprende:
Figura I.3- Un Sistema Simplificado de Producción
LOS CONCEPTOS DE INPUTS, OUTPUTS Y VALOR AGREGADO
Inputs representan los recursos para creación de valores (outputs) a través de los procesos de
producción (valor agregado). Conceptualmente, el papel del gerente de producción es el de un tomador de
decisiones:
1.
El gerente de producción planifica en que forma deben asignarse los recursos (Inputs).
2.
Debe decidir cuales personas deben ser asignadas a los distintos trabajos, que materiales y
suministros (adición de valor) deben usarse para fabricar los productos que representan los
outputs del sistema de producción.
3.
Además, debe planear el uso de elementos accesorios que facilitan y acompañan las
actividades de producción / operaciones, tales como herramientas, guías, instalaciones, equipos
para mover materiales, etc. La mayoría de estos planes toman la forma de directivas o
mandatos los cuales, en términos bastante amplios, pueden ser considerados como
información.
Después que ha tomado las decisiones iniciales con respecto a los planes para la asignación de
inputs, la creación del valor a través de los procesos de producción puede comenzar. Sin embargo, este no
es el final de su actividad como gerente, es solo el  principio. La función de planeamiento involucra la
determinación de cursos de acción. Una vez comenzados los procesos de producción / operaciones, éstos
deben ser controlados.
Los controles administrativos involucran el observar resultados operativos y el verificar que están
conforme a los planes originales. En el contexto de un sistema de producción / operaciones., este proceso
de verificación requiere un proceso conocido como retroalimentación (o retroinformación). Durante el
proceso de retroalimentación, se acumula la información de los procesos de producción para determinar
cómo están operando tales procesos de producción. En este respecto formulan interrogantes como las
siguientes: 
1.
¿Qué trabajos no están ajustados a sus planes de programación de la producción?
2.
¿Hay algunas maquinas demorando la producción a causa de desperfectos o accidentes?
3.
¿Se están suspendiendo momentáneamente algunos trabajos por falta de herramientas,
materiales o suministros?
4.
¿Dónde se encuentran los puntos problemáticos en términos del rendimiento de los
empleados?
5.
¿Está el proceso de producción en control en cuanto se refiere a la calidad?
6.
¿Cuál es el porcentaje de productos defectuosos?
7.
¿Cuáles son los costos de mano de obra y materiales que se aplican a los productos?
8.
¿Qué departamentos están utilizando horas extras de trabajo, y por qué?.
Estas son algunas de las muchas interrogantes que pueden surgir con relación al estado del
proceso de producción. Las áreas especificas más afectadas por estos problemas son: control de
producción, control de calidad, control de costos, y control de inventarios. En consecuencia, el gerente de
producción analiza esta información de control a medida que se vaya acumulando través del proceso de
retroalimentación. De acuerdo 
a la información obtenida, el gerente de producción podría confrontar una serie de nuevos problemas. Esta
situación lo obligaría a emprender, en ciertos casos, acciones correctivas para asegurar que los resultados
de procesos de producción se ajusten a los planes originales. Visto de otra manera, la tarea de control
también implica la necesaria la revisión de los planes originales. Este procedimiento es útil para determinar
si hay errores en la formulación de los planes que puedan generar problemas en el proceso de producción.
En resumen, el gerente de producción en el sistema de operaciones de producción es un tomador
de decisiones con la responsabilidad de los procesos de planificación y control de los procesos de
producción. Esto implica  un trabajo difícil y desafiante porque se refiere a un sistema dinámico que se
desarrolla en un medio ambiente donde el cambio es la única constante.
Aun, cuando el gerente de producción tiene las actividades de producción bien encaminadas, lo
pueden afectar nuevos problemas. Así, por ejemplo, si el gerente de mercadotecnia quiere lanzar al
mercado un nuevo producto y los proveedores le informan sobre nuevos y mejores materiales y maquinas;
los ingenieros deben diseñar nuevos y mejores procesos. Estos problemas deben incluir la situación de la
empresa ante la competencia y las reacciones de los consumidores. Estos sistemas incluyen a la entera
entidad comercial y a su medio ambiente económico y competitivo.
PRODUCCION COMO FUNCION BASICA DE LA FIRMA
Producción / operaciones y mercadotecnia son dos funciones básicas de una empresa. La actividad
financiera es la más común en las operaciones comerciales de la firma puesto que significa el origen y la
aplicación  de  los  fondos  para  el  desarrollo  de  las  operaciones  de producción y mercadotecnia.. La
mayor parte de estos fondos provienen de la venta de productos y servicios, pero también pueden ser
obtenidos mediante préstamos a corto o largo plazo, emisión de bonos, venta de acciones (si la firma es una
corporación), capital proveniente de inversiones, contratos de venta o arrendamiento, etc. Estas tres
funciones – producción / operaciones, mercadotecnia, y finanzas son características de toda firma comercial
y/o manufacturera.
LA GERENCIA DE PRODUCCION Y LA CONFUSION DE CONCEPTOS
Debe entenderse que estas tres funciones no constituyen actividades independientes entre ellas.
Sin embargo, el estudiante puede formarse este concepto al tomar cursos separados en producción /
operaciones, mercadotecnia y finanzas; también puede distorsionar este concepto, la dispersión de
conocimientos sobre la materia ocasionada por la diversificación de las carreras profesionales de
administración, contaduría pública, economía ingeniería (incluyendo ingeniería industrial). Desde el punto de
vista del gerente, las actividades de producción operaciones están entrelazadas con las ramificaciones de
mercadotecnia y finanzas. En consecuencia a lo largo de este CD-libro se hará énfasis en el hecho de que
las decisiones de producción están estrechamente relacionadas con las actividades consideraciones de
mercadotecnia y finanzas.
Muchas firmas no tienen dentro de sus estructuras organizacionales departamentos de personal,
relaciones publicas, relaciones industriales, ni departamentos de análisis estadísticos. En tales casos, las
firmas emplean profesionales independientes cuando necesitan los servicios para cumplir con estas
funciones. Sin embargo, es común detectar que la mayoría de las grandes y medianas empresas
manufactureras cuentan con departamentos establecidos para ejecutar las funciones de producción /
operaciones, mercadotecnia y finanzas.
Un conocimiento de áreas de facilitación es útil para desarrollar un entendimiento de la
administración de empresas. Sin embargo, conocimientos de las áreas básicas de producción / operaciones,
mercadotecnia y finanzas son esenciales  para conseguir tal entendimiento.
La característica esencial de la gerencia es tomar decisiones. En términos de la producción /
operaciones, el gerente debe tomar decisiones concernientes a dos amplias clases de problemas:
1.
La primera clase involucra problemas relacionados con el diseño del sistema de producción.
El gerente de producción ocasionalmente debe tomar decisiones concernientes al diseño
del sistema de producción con respecto a la ubicación de nuevas plantas, el plan o trazado
de las instalaciones de producción, nuevos métodos de manejo de materiales, nuevos
procesos tecnológicos, nuevos diseños de productos y otros factores.
2.
La segunda clase de problemas involucra el planeamiento, análisis, y control de las
operaciones de producción. En forma distinta a la primera clase de problemas, el gerente de
producción se encuentra confrontado con problemas operacionales cada día. Para entender
como el gerente de producción soluciona estos problemas es necesario entender su rol en
el sistema de producción / operaciones.
EL GERENTE DE PRODUCCIÓN Y LA EMPRESA
A pesar de que el gerente de producción concentra sus actuaciones en la administración del
sistema de producción, también debe funcionar como gerente dentro del contexto de un sistema mayor, la
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