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Ácido Cítrico



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Punto de ebullición
(4)    
153
oC
Constante de Ionización
(4)
8.2 x 10
-4
Calor de disolución
(5)
6,4 cal
Calor de combustión
(5)
474,6 cal
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE MATERIAS PRIMAS
Materias Primas (Proceso a partir de limones)
(21,5)
Limones
El limón es una baya de color amarillo claro y forma elíptica. Contiene una esencia
usada en perfumería y para elaborar aromas de limón. La pulpa, contiene de ocho a
diez segmentos o gajos que encierran pequeñas semillas de color blanco amarillento. El
zumo o jugo de limón se usa mucho como refresco, como ingrediente de otras bebidas,
para aderezar ensaladas y platos de pescado y como aromatizante. La pulpa se usaba
antes para obtener ácido cítrico, por su alto contenido (entre 6 y 7%) y ahora se
emplea para elaborar zumo o jugo de limón concentrado, que se usa en medicina por su
elevado contenido en vitamina C.
(21)
Cal apagada (Ca(OH)2)
El agua de cal, que es una disolución alcalina de cal apagada en agua, se utiliza
principalmente en medicina como antiácido, como neutralizador de un ácido venenoso o
para el tratamiento de las quemaduras. En muchos procesos químicos se usa para
neutralizar el pH. En la elaboración de ácido cítrico es usada para formar citrato de
calcio y así poder separar el ácido cítrico.
(21)
Ácido sulfúrico 
El ácido sulfúrico es un ácido fuerte, es decir, en disolución acuosa se disocia
fácilmente en iones hidrógeno (H+) e iones sulfato (SO42-). Sus disoluciones diluidas
muestran todas las características de los ácidos: tienen sabor amargo, conducen la
electricidad, neutralizan los álcalis y corroen los metales activos desprendiéndose gas
hidrógeno. A partir del ácido sulfúrico se pueden preparar sales que contienen el
grupo sulfato SO4, y sales ácidas que contienen el grupo hidrogenosulfato, HSO4.
(21)
El ácido sulfúrico concentrado, llamado antiguamente aceite de vitriolo, es un
importante agente desecante. Actúa tan vigorosamente en este aspecto que extrae el
agua, y por lo tanto carboniza, la madera, el algodón, el azúcar y el papel. Debido a
estas propiedades desecantes, se usa para fabricar éter, nitroglicerina y tintes.
Cuando se calienta, el ácido sulfúrico concentrado se comporta como un agente
oxidante capaz, por ejemplo, de disolver metales tan poco reactivos como el cobre, el
mercurio y el plomo, produciendo el sulfato del metal, dióxido de azufre y agua.
En el proceso es muy importante porque reacciona con el citrato de calcio y lo hace
precipitar en forma de yeso o sulfato cálcico, permitiendo liberar el ácido cítrico
presente.
(21)
Carborafina o Carbón de madera.
Es un mineral usado como secuestrante de partículas iónicas de metales, dichas
partículas se producen por medio de las materias primas o reacciones producidas
entre ellas y los aditivos; estas se van adhiriendo a la corriente del proceso, causando
daños en las propiedades del producto final: color, apariencia, consistencia, sabor,
olor, etc.
(8)
Sulfuro de Bario
Es un compuesto que también se usa con funciones de secuestrante, es decir, captura
residuos de metales o partículas pesadas.
(8)
Materias Primas (Proceso a partir de Aspergillus Níger)
(21)
Melaza o jarabe de Caña de Azúcar
Líquido viscoso de color castaño oscuro que se obtiene como producto secundario en la
fabricación del azúcar de caña. Las melazas son la parte no cristalizable del azúcar.
Formada por un 67% de sacarosa, junto con algo de glucosa y fructosa; las melazas se
utilizan también para fabricar alcohol industrial, ácido acético, ácido cítrico, levaduras
y en general para cualquier proceso donde se requiera de un medio de cultivo que sirva
como fuente de nutrientes para facilitar la germinación, crecimiento y reproducción
de los microorganismos productores de determinado metabolito en este caso del ácido
cítrico. La melaza negra es el producto de melazas refinadas de azúcar de remolacha o
caña.
Ácido sulfúrico
(Ver pagina anterior).
Cal viva, Oxido de Calcio, (CaO)
(Ver pagina anterior).
Resinas de Intercambio Iónico.
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